Погдотовка

Нарезаем мясо крупными кусками, морковь крупной соломкой, репчатый лук полукольцами, курдюк кубиками по 1 см. Чеснок очищаем так, чтобы головка не развалилась.

Готовка

Топим курдюк, убираем шумовкой остатки.

Заворачиваем мясо на большом огне, солим, перчим. Уменьшаем огонь и добавляем лук. Половину зиры и барбариса, хмели-сунели. Тушим мясо.

Готовое мясо засыпаем рисом. Добавляем остатки зиры и барбариса, чуток хмели-сунели, куркума. Присаливаем и заливаем пивом (водой) так, чтобы жидкость была выше риса на сантиметра два. Топим чеснок. Накрываем крышкой и выпариваем воду.

Перед подачей смешиваем.