Погдотовка

Замачиваем рульку в солевом растворе на ночь (1.5 ст. ложки на 1 литр воды). Рулька должна быть полностью покрыта водой. Для того чтобы рулька приобрела темный цвет, можно добавить щепотку черного чая.

Соус для запекания: 3 ложки соевого соуса, 1.5 л. оливкого масла, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки лимноного сока, 2 ст ложки меда.

Готовка

Разжигаем тандыр. Сливаем рассол. Ставим казан на тандым и варим рульку при медленном кипении под крышкой 2-2.5 часа. Для ароматизации бульона при ее варке добавляем: репчатый лук, морковь, стебли сельдерея и веточки укропа, корень имбиря, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, кориандр, соль.

Пока варится рулька готовим тушеную капусту на гарнир: обжариваем лук до золотистой цвета, добавляем квашенную капусту, пару ложек томатной пасты и все смешиваем. Тушим 1-1.5 часа периодически помешивая и добавляя воду.

Достаем готовую рульку и чуть остужаем. Выкладываем на решётку и смазываем соусом. Запекаем 30-40 минут до образования корочки. В процессе несколько раз достаем и смазываем соусом.

Готовую рульку выкладываем на подушку из тушеной капусты.