Погдотовка

Фарш с мелко нарубленным салом тщательно вымешиваем, чтобы он стал податливым и однородным. Лук и чеснок мелко нарезаем, зелень рубим. Смешиваем фарш с луком, чесноком, зеленью и специями. Тщательно вымешиваем фарш, отбивая его об стол.

Затем охлаждаем фарш в холодильнике минут 30.

Готовка

Формируем кебабы, нанизывая фарш на шампуры или деревянные шпажки. Шпажки предварительно замачиваем в холодной воде на 30 минут, чтобы они не сгорели.

Подача

Подаем с маринованным луком.

• лук — 6 крупных головок
• вода (кипяток) — 1 л
• уксус (9%) — 8-10 ст. ложек
• сахар — 2 ст. ложки
• соль — 1/2 ст. ложки
• свежий укроп — пучок

Нарезаем лук тонкими кольцами или полукольцами. Заливаем лук кипятком минут на 10.

Готовим маринад: в литре воды смешиваем соль, сахар и уксус. Можно уксус исключить и добавить сок лимона после слива маринада.

Заливаем лук маринадом так, чтобы вода полностью его покрывала. Выдерживаем минут 30.

Сливаем всю жидкость через дуршлаг. Добавляем мелко нарезанный укроп.